まめ知識【焙煎】

豆の持ち味を引き出す

「美味しい珈琲を飲みたい」という人は、様々な層にまで広がり、
そうした珈琲を口にする機会も増えています。
当店では、品質の高い珈琲、豆の持ち味を生かす焙煎を特徴にしており、
新鮮な品質の高い商品として評価して頂ける様、日々努力しております。
機械任せ・大量焙煎では出来ない、完璧な焙煎を追求するため、
小さな焙煎機（直火式 4㎏焙煎機）を使い、温度、湿度といった外気の要因、
生豆の水分の状態など様々な要因を考慮して、
素早く的確なタイミングで煎り上げることで、安定した味を引き出しています。

焙煎豆のロースト

種　　類	主な飲み方
ライトロースト[浅煎り]
シナモンロースト[中浅煎り]	アメリカンコーヒーなど
ミディアムロースト[中煎り]
ハイロースト[中深煎り]	当店での主なロースト
シティロースト[中深深煎り]	当店での主なロースト
フルシティロースト[深煎り]	カフェオレなど
フレンチロースト[深中煎り]	エスプレッソコーヒーなど
イタリアンロースト[深深煎り]	アイスコーヒーなど

最近は、ダークロースト（深煎り系）に関心が高まってます。
何を基準に『濃い』ということでしょうか。
単に深く炒れば色は、濃くなりますが、色以外の要素もあるはずです。
味の深みもあります。
いくら深く炒っても豆の量を減らして抽出すれば苦味・コクは、失われてしまいます。
当店の豆は焙煎段階でいうとハイ・シテｲローストです。
焙煎までに15～18分、排出時の温度が200～210度で焙煎を終えることで、
時間をかけて豆の中まで熱が通るようにして、
豆の個性をうまく引き出すようにしています。

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